Carnitas michoacanas

Aprende a preparar esta receta de Carnitas michoacanas, por Arturo Fernández en elgourmet

Ingredientes

  • Carnitas michoacanas
  • Chiles en vinagre 10 g
  • Azúcar 10 grs.
  • Cabeza De Cerdo 200 g
  • Hierbas de olor 10 g
  • Naranjas 1 g
  • Piel de cerdo 200 g
  • Pulpa de cerdo 1 k
  • Manteca De Cerdo 3 k
  • Tripa de cerdo 200 g
  • Salsa verde
  • Cebolla picada 80g  
  • Sal 5 g
  • Tomate verdes 200 g
  • Chile serrano 150 g
  • Verduras en escabeche
  • Brócoli 100 g
  • Chiles cuaresmeños 100 g
  • Hierbas de olor 5 g
  • Zanahoria 100 g
  • Cebolla 100 g
  • Nopales cambray 100 g
  • Ajo 100 g
  • Orégano 5 g
  • Coliflor 100 g
  • Papa cambray 100 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para la carne :
  • Verter la manteca en el cazo. Acomodar en el fondo del cazo las piezas de carne de cerdo.
  • Licuar ajo y cebolla. Verter en el cazo e incorporar ralladura de naranja.
  • Moler en el molcajete la pimienta e incorporar a la carne.
  • Realizar un caramelo con agua y azúcar. Dejar quemar y desglasar con agua e incorporar a las carnitas. Agregar sal.
  • Mezclar constantemente y dejar cocer por 2 ½ horas aproximadamente
  • Para las verduras en escabeche :
  • Colocar en una cazuela, chiles, zanahorias, papas, brócoli, coliflor, nopales y ajo.
  • Incorporar el orégano y hierbas de olor.
  • Verter el vinagre y agua.
  • Para la salsa verde :
  • Retirar las venas de los chiles y moler en el molcajete, agregar el tomate y moler.
  • Incorporar la cebolla picada y sal.
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