Carne en Pulque

Aprende a preparar esta receta de Carne en Pulque, por Margarita Carrillo en elgourmet

Ingredientes

  • Carne en pulque
  • Orégano 1 Pizca
  • Vinagre de manzana 1 cda.
  • Hojas de aguacate asadas 3 Unidades
  • Xoconostles pelados 3 Unidades
  • Sin semillas y en juliana 1 Pizca
  • Comino Molido 50 g
  • Piloncillo 1 L
  • Pulque 50 grs.
  • Chile chipotle seco limpio y asado 75 grs.
  • Chile guajillo limpio y asado 1 Rama
  • Mejorana 75 grs.
  • Chile ancholimpio y asado Cantidad necesaria
  • Sal gruesa 3 Unidades
  • Dientes de ajo asados 1 Unidad
  • Cebolla grande asada 700 g
  • Masa de tortilla 1 kg
  • Costilla cargada de puerco en trozos 1 Rama
  • Tomillo

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para la carne en pulque
  • Remojar los chiles en pulque caliente hasta que estén carnosos.
  • Molerlos con el vinagre y el resto del pulque, colar.
  • Volver a poner en la licuadora y moler con ajo, cebolla, hierbas de olor.
  • Sazonar con sal.
  • Untar la carne con la mezcla anterior.
  • Dejar reposar por una hora.
  • En una olla de barro profunda poner las hojas de aguacate, encima el cordero alternando con las hierbas de olor, piloncillo, xoconostle y sal, tapar la boca de la olla y sellar con masa de tortillas para que no se salga el vapor.
  • Cocer a fuego alto por 15 minutos, reducir el fuego y dejarlo cocinar lentamente por 1 ½ hora.
  • Servir en plato hondo con su propio jugo acompañado de frijoles y tortillas recién hechas.
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