Carapulcra

Preparación de la Receta

• La noche anterior, remojar la papa seca -secada a la intemperie, en el frío-.
• En una olla con aceite caliente, poner a dorar el tocino en cubos con la tapa colocada. Mientras picar la cebolla morada.
• Retirar el tocino de la olla y reservar en un bol. Echar luego la cebolla picada, la pasta de ajo, la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca. Aumentar la intensidad del fuego y tapar.
• Luego añadir las especias : el clavo, la canela, el anís, pimienta, orégano y comino. Agregar la papa seca y cocer por 5 minutos. Con ayuda de unas pinzas, retirar el anís y la rama de canela.
• Agregar el cacahuete, el vino dulce y el caldo de carne. Corregir de sal y dejar cocer alrededor de unos 15 minutos.
• Mientras preparar la salsa. En una sartén, derretir la mantequilla. Agregar el vinagre, el chocolate, la miel y añadir las costillas -previamente cocidas con sal y pimienta hasta queden tiernas-.
• Remover las costillas con una cuchara de madera para glasearlas bien, hasta que la salsa reduzca.
• Servir la carapulcra en un plato hondo, disponer encima las costillas glaseadas, echar por arriba un poco de sal gruesa y acompañar con un mix de brotes.