Receta de Caracú Asado con Risotto de Cebada y Ricotta

Las Recetas de Felicitas por

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  • Para el caracú:
  • Apio 2 Ramitas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Garrón (corte a lo largo) con carne en el hueso 2 Unidades
  • Vermouth rosso 1 Taza
  • Romero
  • Tomillo
  • Cebolla morada 2 Unidades
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Puerros 2 Unidades
  • Zanahoria 2 Unidades
  • Ajo 1 Cabeza
  • Para comenzar, colocamos el garrón dentro de una placa para horno.
  • Luego, cortamos el apio en cubos medianos, la cebolla, zanahoria y los puerros. Cortamos la cabeza de ajo al medio y utilizamos una mitad. Agregamos hierbas, romero, tomillo, laurel y vermouth.
  • Llevamos al horno (envuelto en aluminio) hasta que la carne este bien tierna.
  • Para el risotto, en una sartén calentamos 2 cdas de manteca, agregamos 1 diente de ajo, cebolla en brunoise y doramos durante unos minutos y agregamos las dos tazas de cebada. Dejamos nacarar y comenzamos agregando caldo en la medida en que lo vaya necesitando.
  • Cuando esté al dente, agregamos la ricotta, las hierbas y montamos con un poco de manteca.
  • Condimentamos con sal y pimienta.
  • Servimos.  
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