- Brochett
- Ají verde 1/2 Unidad
- Panceta ahumada 12 Fetas
- Cebolla de verdeo 1 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Camarones pelados 6 Unidades
- Mejillones cocidos 6 Unidades
- Merquien 2 cdita.
- Jugo de limón 1/2 Unidad
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Apio 4 Tallo
- Varios
- Aceite de palta Cantidad necesaria
- Lechugas mixtas Cantidad necesaria
- Ciboulette picado A gusto
- Cestos de queso parmesano 6 Unidades
- Aceite de hierbas A gusto
- Caviar de salmón Cantidad necesaria
- Bisque
- En una olla con aceite de oliva saltee los camarones.
- Macháquelos con una cuchara de palo.
- Añada el mirepoix, el estragón, el concentrado de tomate, el arroz, bouquet garnit,
- el vino blanco y por ultimo cubra con caldo de pescado.
- Deje cocinar a fuego lento hasta reducir y condimente con merquien sal y pimienta.
- Añada la crema de leche y condimente nuevamente con sal y pimienta.
- Deje reducir.
- Incorpore por ultimo la manteca fría y mezcle.
- Vierta el bisque en un jarro.
- Brocheta de mariscos
- Condimente los mariscos con jugo de limón y merquien.
- Corte en tiras el ají verde, el apio y la cebolla de verdeo.
- Luego haga cortes pequeños. Reserve.
- Envuelva uno a uno los mariscos en las fetas de panceta ahumada.
- Luego intercale en un palo de brochett, apio, un mejillón, cebolla de verdeo, un camarón, ají verde y por ultimo un mejillón.
- Arme las brochetas intercalando los ingredientes.
- Condimente nuevamente con jugo de limón, merquien y pimienta.
- Coloque sobre el grill el aceite de oliva y grille las brochette de ambos lados.
- Armado
- Coloque la crema batida en una manga.
- En la base de un vaso haga una roseta de crema.
- Incorpore el bisque y nuevamente haga una roseta de crema en la superficie.
- Sobre esta añada caviar de salmón y ciboulette.
- En una canasta de queso parmesano coloque las hojas verdes condimentadas.
- Presentación
- Coloque en un plato la canasta de queso, la brochette y el vaso con el bisque.
- Decore con aceite de palta y de hierbas.
