Canelones de carne

Aprende a preparar esta receta de Canelones de carne, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Para el relleno:
  • Puerro 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Bacon ahumado 100 g
  • Carne de ternera picada 300 g
  • Leche 100 Ml.
  • Harina 1 cda
  • Tomates 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Pimentón dulce 1 cda
  • Pimienta
  • Apio 1 Unidad
  • Sal
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva
  • Para la bechamel:
  • Harina 60 g
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso parmesano rallado
  • Nuez moscada
  • Orégano fresco
  • Manteca 60 g
  • Leche 1 L
  • Para la salsa:
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Orégano fresco 1 Rama
  • Cebollas 2 Unidades
  • Tomates 1 k
  • Pimienta
  • Laurel 1 Hoja
  • Ajo 1 Diente

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para el relleno cortamos el ajo y la cebolla en brunoise finamente. Luego, cortamos el apio, el puerro y la zanahoria también fino.
  • Cortamos el tomate en concassé retirándole la piel y las semillas.
  • Una vez que tenemos todo, en una olla salteamos el apio, el puerro, la zanahoria, el bacon, el ajo y la cebolla con un poco de aceite. Cuando esté todo dorado, agregamos la harina y revolvemos.
  • Luego, agregamos la carne picada y dejamos cocinar.
  • A continuación, añadimos el tomate en concassé y un chorrito de leche. Salpimentamos y dejamos que todo se siga cocinando.
  • Para la salsa de tomate, cortamos el ajo y la cebolla en brunoise.
  • Luego, en una sartén, con un poco de aceite de oliva, doramos el ajo y la cebolla y lo rehogamos. Añadimos el tomate pelado y sin semillas, el laurel, el tomillo y cocinamos a fuego suave.
  • Para la masa, en un bol, mezclamos la harina, los huevos y un chorrito de aceite. Amasamos bien hasta unir todos los ingredientes y dejamos descansar.
  • Para la bechamel, en una cacerola, derretimos la manteca y, a continuación, agregamos la harina y revolvemos hasta que se cocine.
  • Luego, añadimos la leche de una sola vez y batimos hasta que la salsa hierva. Terminamos con sal, pimienta y nuez moscada. Reservamos.
  • Precalentamos el horno para gratinar.
  • Para armar los canelones, estiramos la masa bien fina y cortamos rectángulos del tamaño que nos guste.
  • Luego, cocinamos los triángulos en agua hirviendo durante 30 segundos. Los retiramos y los secamos con un papel absorbente.
  • Rellenamos cada uno con la mezcla de carne y formamos rollos. Los colocamos en una bandeja de horno previamente untada con un poco de bechamel.
  • Cubrimos los canelones con la salsa de tomate y, luego, con la bechamel.
  • Para terminar, espolvoreamos con queso parmesano y lo llevamos a gratinar.
  • Emplatamos los canelones y espolvoreamos con orégano fresco (opcional).
  • Servimos.
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