Bacalao con marinada
Canelones de pescado
Aprende a preparar esta receta de Canelones de pescado, por Necci Bertini en elgourmet
Ingredientes
- Pasta al huevo 400 g
- Caviar negro A gusto
- Chernia salteada
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo 1 Diente
- Crema de leche 1 Taza
- Chernia 4 Filetes
- Jugo De Limón 1/2 Taza
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Relleno
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Jugo De Limón 1/4 Taza
- Ralladura De Limón 1 cdita.
- Vino blanco 1 Taza
- Ajo 3 Dientes
- Chernia 400 g
- Salsa bechamel
- Caldo de pescado 1 L
- Sal y pimienta A gusto
- Harina 80 grs.
- Tomillo A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Eneldo A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Relleno
- Corte el pescado en pequeños cubitos.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo unos segundos, luego agregue el pescado, desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol añada la ralladura junto con el jugo de limón.
- Salsa bechamel
- Coloque en una olla caliente el aceite de oliva y la harina, mezcle continuamente unos minutos y agregue el caldo de pescado a medida que necesite mientras mezcla enérgicamente para que no se formen grumos, sazone con sal.
- Pique el eneldo junto con el tomillo.
- Cernia salteada
- Corte los filetes de cernia al medio dándoles forma pareja.
- Machaque el diente de ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el diente de ajo junto con la cernia, selle de ambos lados y sazone con sal, pimienta y jugo de limón, unos segundos antes de retirar del fuego agregue la crema de leche, cocine unos segundos y retire.
- Armado
- Incorpore solo una parte de la salsa bechamel a la cocción de pescado, sazone con sal y pimienta, mezcle, retire del fuego y procese. Perfume con el eneldo y tomillo picado, mezcle y deje enfriar.
- Estire la masa y corte en rectángulos de 30X15cm. En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee los rectángulos de pasta durante 30 segundos aproximadamente, retire y pase por agua fría, deje escurrir sobre un repasador.
- Tome un rectángulo de pasta y con la ayuda de una cuchara rellene, luego enrolle formando el canelón. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
- Sobre una placa coloque una base de salsa bechamel y sobre esta disponga los canelones luego bañe con salsa bechamel y crema de leche. Cocine en horno hasta dorar.
- Presentación
- Sirva en un plato un par de canelones junto con una porción de cernia salteada.
- Decore con caviar negro y hierbas aromáticas.
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