Canastas de salmón con salsa de dátiles ( Cestini di salmone con salsa di datteri)

Preparación de la Receta

• Empareje los bordes del filete de salmón y corte en tiras de 2, 5cm de ancho.

• Relleno
• Corte el salmón en cubos.
• Pele y corte una lámina de ajo.
• Corte la cáscara de los zucchinis en cubos pequeños.
• En una procesadora coloque el salmón, los amaretti, los pistachos, la lámina de ajo y sal.
• Procese hasta lograr una pasta y agregue los zuchinis, mezcle y reserve.

• Armado
• En aros de metal coloque dos tiras de salmón, formando un círculo y coloque dentro el relleno.
• Ate con un hilo.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca cocine los medallones de salmón, agregue tomillo y romero.
• Retire el medallón de salmón y corte el hilo.

• Salsa de dátiles
• Corte los dátiles en juliana.
• Pique el perejil.
• Pele y pique el ajo.
• En una sartén con manteca, coloque la pimienta rosa, el azúcar morena, los dátiles y añada la crema de leche.
• Desglace con Martini dry, deje evaporar el alcohol y agregue sal, el perejil y el ajo. Deje reducir.

• Canastas de masa quebrada
• Estire la masa quebrada dejando 3mm de espesor y forre los los moldes (del mismo diámetro que los medallones), previamente enmantecados y enharinados con la masa.
• Cocine en horno precalentado a 190° durante 12 minutos.
• Retire deje reposar y desmolde.

• Presentación
• En el plato coloque la canasta de masa quebrada, sobre ella el medallón de salmón, rocíe con la salsa de dátiles, decore con perejil y amarettis.