- Camarones Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Panceta 6 Fetas
- Pele los camarones, abra a la mitad y retire la vena.
- Relleno
- Limpie la jaiba ò cangrejo y pique la carne.
- Pele y pique el ajo.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates.
- En una olla con agua hirviendo cocine los tomates durante 30 segundos. Retire, pase por agua helada.
- Retire la piel, corte, quite las semillas y corte en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
- Agregue la carne de cangrejo, el tomate y condimente con sal y pimienta.
- Añada el tomillo y el laurel. Deje cocinar.
- Retire, coloque en un bowl y deje enfriar.
- Armado
- Coloque dentro del camarón el relleno de cangrejo, envuelva con una feta de panceta y sujete con un palillo. Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén sin materia grasa coloque los camarones rellenos y cocine de ambos lados.
- Retire, quite el palillo y reserve.
- Guarnición
- En un timbal coloque el arroz blanco previamente cocido con ayuda de una cuchara. Presione bien. Reserve
- Salsa
- Retire la cáscara del maní y corte a la mitad.
- Corte el tomate en trozos.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- Pele el ajo y corte a la mitad.
- Corte el chile chipotle, retire las semillas y corte en trozos.
- En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla y el ajo.
- Agregue el tomate, el chile, el maní, el comino y el clavo de olor.
- Añada el caldo de pescado, agregue laurel y comino. Deje reducir.
- En un procesador coloque la preparación, procese y licue.
- En una olla con aceite de oliva coloque la salsa a freír, condimente con sal y pimienta. Deje reducir.
- Presentación
- En un plato desmolde el timbal de arroz, acomode los camarones rellenos alrededor.
- Rocíe con la salsa de chile chipotle y decore con una rama pequeña de tomillo.
