Receta de Caldo de Camarón con Tacos

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Remojar el camarón seco en agua hirviendo y dejar ahí por algunos minutos.
Desprender la cabeza y reservar.
Pelar los camarones frescos, reservando las cabezas y las cascaras.
En una sartén con aceite caliente, dorar las cabezas y las cascaras de los camarones frescos y añadir las cabezas de camarón seco que reservamos.
Dejar cocinar.
En otra olla, disponer de las papas lavadas y cortarlas en cubos con todo y cáscara.
Tapar y cocinar en agua con sal hasta que estén tiernas.
Agregar las zanahorias picadas en cubos y dejar cocinar por 3 minutos más.
Retirarlas del fuego y reservar.
Licuar el jitomate escalfado, la cebolla, ajo, mostaza y chipotle junto con las cabezas y cáscaras de camarones ayudando con el liquido de cocción.
En otra olla con aceite caliente, sofreír las puntas de zanahorias y el espinazo de cerdo hasta sellar por ambos lados.
Agregar la molienda colando previamente.
Finalmente, ir agregando los camarones secos al caldo, dejar cocinar unos minutos y posteriormente añadir los camarones frescos.
Perfumar con hojas de laurel, cilantro y epazote fresco. Dejar cocinar por unos minutos más hasta que agarre el sabor deseado.

Tacos
Retirar la carne de cerdo del caldo de camarón, asegurándonos que ya está bien cocida, desmenuzarla y reservar.
Licuar con un poco de agua el jitomate Sinaloa sin pedúnculo, cebolla, ajo, orégano y sal al gusto. Verter en una olla y cocinar a fuego medio.
Formar los tacos rellenando las tortillas con la carne de cerdo que reservamos y freírlos en una sartén con abundante aceite.
Retirar el exceso de grasa con papel absorbente.

Emplatado
Disponer de las papas y zanahorias previamente cocidas en el tazón y verter el caldo de camarón hasta cubrirlas.
Acompañar con limón y orégano.
Servir los tacos en un plato hondo los tacos con lechuga, cebolla morada en rodajas y queso fresco desmoronado.