- Acompañamiento
- Orégano y limón c/n
- Tacos
- Lechuga romana 1/2 unidad
- Diente de ajo 1/2 unidad
- Cebolla morada 1/4 unidad
- Aceite vegetal 50 miliitros
- Jitomate 2 Unidades
- Orégano 1 Pizca
- Agua c/n
- Sal c/n
- Tortilla de maíz c/n
- Queso fresca 100 Gramos
- Remojar el camarón seco en agua hirviendo y dejar ahí por algunos minutos.
- Desprender la cabeza y reservar.
- Pelar los camarones frescos, reservando las cabezas y las cascaras.
- En una sartén con aceite caliente, dorar las cabezas y las cascaras de los camarones frescos y añadir las cabezas de camarón seco que reservamos.
- Dejar cocinar.
- En otra olla, disponer de las papas lavadas y cortarlas en cubos con todo y cáscara.
- Tapar y cocinar en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Agregar las zanahorias picadas en cubos y dejar cocinar por 3 minutos más.
- Retirarlas del fuego y reservar.
- Licuar el jitomate escalfado, la cebolla, ajo, mostaza y chipotle junto con las cabezas y cáscaras de camarones ayudando con el liquido de cocción.
- En otra olla con aceite caliente, sofreír las puntas de zanahorias y el espinazo de cerdo hasta sellar por ambos lados.
- Agregar la molienda colando previamente.
- Finalmente, ir agregando los camarones secos al caldo, dejar cocinar unos minutos y posteriormente añadir los camarones frescos.
- Perfumar con hojas de laurel, cilantro y epazote fresco. Dejar cocinar por unos minutos más hasta que agarre el sabor deseado.
- Tacos
- Retirar la carne de cerdo del caldo de camarón, asegurándonos que ya está bien cocida, desmenuzarla y reservar.
- Licuar con un poco de agua el jitomate Sinaloa sin pedúnculo, cebolla, ajo, orégano y sal al gusto. Verter en una olla y cocinar a fuego medio.
- Formar los tacos rellenando las tortillas con la carne de cerdo que reservamos y freírlos en una sartén con abundante aceite.
- Retirar el exceso de grasa con papel absorbente.
- Emplatado
- Disponer de las papas y zanahorias previamente cocidas en el tazón y verter el caldo de camarón hasta cubrirlas.
- Acompañar con limón y orégano.
- Servir los tacos en un plato hondo los tacos con lechuga, cebolla morada en rodajas y queso fresco desmoronado.
