Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo durante treinta segundos. Retire y pase por agua helada. Y luego pele.
Corte los filetes de congrio en diagonal, en trozos.
En una olla con aceite de oliva, rehogue la cebolla morada, sazone con sal y pimienta.
Agregue los tomates enteros, Deshaga dentro de la olla.
Añada el fumet de pescado.
Agregue los filetes de congrio y deje cocinar a fuego suave.
Rollo de verduras
En una fuente coloque el papel de arroz con agua tibia para hidratar.
