Calamares rellenos de arroz

Preparación de la Receta

• Limpie los calamares, por dentro, retire la vela, los tentáculos y la piel, ayudándose con agua fría. Reserve los tentáculos.

• Relleno
• En una olla con agua hirviendo salada cocine el arroz.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte el filete de merluza en cubos pequeños.
• Retire el centro de los tentáculos y corte pequeño.
• En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca rehogue la cebolla.
• Agregue el pescado, los tentáculos y el arroz colado.
• Mezcle y condimente con sal y pimienta.

• Armado
• Coloque dentro de los tubos de calamar el relleno y cierre con un palillo.

• Salsa portuguesa
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte el pimiento rojo al medio, retire la parte blanca y las semillas corte en cubos pequeños.
• Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo salada por 30 segundos, retire y pase por agua helada.
• Pele los tomates, retire las semillas y corte en cubos.
• Pique el perejil.
• Pele el ajo.
• En una olla con aceite de oliva rehogue las cebollas con el pimiento rojo.
• Agregue los tomates.
• Desglace con la mitad del vino blanco y deje evaporar el alcohol.
• Añada el caldo, sal y pimienta.
• Agregue los calamares rellenos, el perejil, el ajo entero, el resto del vino blanco y cocine de ambos lados durante 15 minutos hasta que se inflen.

• Pan con ajo
• Pele y pique los ajos.
• Retire la corteza del pan.
• Deshoje el romero.
• En una placa para horno coloque el pan, encima agregue el ajo picado, un poco de salsa portuguesa y aceite de oliva, manteca y romero.
• Precaliente el horno a 180°.
• Lleve al horno hasta tostar.

• Presentación
• En una fuente sirva los calamares rellenos con la salsa, retire el ajo y acompañe con el pan con ajo.