Receta de Calamarata, anillos de pasta

Villa della pasta por

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  • Masa
  • Vuelque la harina junto con el semolín sobre la mesada previamente tamizadas, realice un volcán y agregue los huevos y las yemas, espolvoree los bordes con sal y por ultimo incorpore el agua, comience a mezclar los huevos hasta romper el ligue, luego una los ingredientes y amase hasta conseguir una textura lisa y suave. Deje reposar la masa cubierta con un repasador en un lugar calido durante 1 hora aproximadamente.
  • Relleno
  • Pele los dientes de ajo y corte tres en rodajas, el restante macháquelo.
  • Corte los filetes de besugo en tiras.
  • Del mismo modo corte la carne de las patas de centolla.
  • Corte los calamarettes al medio.
  • Armado
  • Estire la masa con la sobadora hasta obtener un espesor fino.
  • Con una rueda corte la masa en rectángulos de aproximadamente 2cm de ancho por 5cm de largo, luego enrolle en el dedo índice y selle los bordes obteniendo así un anillo, proceda del mismo modo con el resto y deje reposar la pasta sobre un bastidor.
  • En un a sartén de hierro caliente coloque unas cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente agregue el diente de ajo machacado, incorpore las cholgas, las almejas y las vieiras, tape la sartén y deje cocinar durante 5 minutos, luego desglace con vino blanco, tape nuevamente y cocine unos minutos mas, hasta que se abran, deseche los que no se abran.
  • En otra sartén caliente con aceite de oliva incorpore el ajo en rodajas, el peperoncino, una cucharada de perejil picado y luego agregue las tiras de besugo, las patas de centolla y los calamarettes, cocine a fuego mínimo durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción incorpore el puré de tomates cherry y los langostinos, cocine a fuego máximo unos minutos y agregue el caldo de pescado.
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta, cuando suba a la superficie retírela y colóquela dentro de la sartén con langostinos, espolvoree con hojas de menta, alcaparras y perejil picado, condimente con hilos de aceite de oliva y retire del fuego, deje reposar unos minutos y por ultimo incorpore las almejas, las vieiras y las cholgas.
  • Presentación
  • Sirva la calamarata, anillos de pasta con frutos de mar en una fuente.
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