Vuelque la harina junto con el semolín sobre la mesada previamente tamizadas, realice un volcán y agregue los huevos y las yemas, espolvoree los bordes con sal y por ultimo incorpore el agua, comience a mezclar los huevos hasta romper el ligue, luego una los ingredientes y amase hasta conseguir una textura lisa y suave. Deje reposar la masa cubierta con un repasador en un lugar calido durante 1 hora aproximadamente.
Relleno
Pele los dientes de ajo y corte tres en rodajas, el restante macháquelo.
Del mismo modo corte la carne de las patas de centolla.
Corte los calamarettes al medio.
Armado
Estire la masa con la sobadora hasta obtener un espesor fino.
Con una rueda corte la masa en rectángulos de aproximadamente 2cm de ancho por 5cm de largo, luego enrolle en el dedo índice y selle los bordes obteniendo así un anillo, proceda del mismo modo con el resto y deje reposar la pasta sobre un bastidor.
En un a sartén de hierro caliente coloque unas cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente agregue el diente de ajo machacado, incorpore las cholgas, las almejas y las vieiras, tape la sartén y deje cocinar durante 5 minutos, luego desglace con vino blanco, tape nuevamente y cocine unos minutos mas, hasta que se abran, deseche los que no se abran.
En otra sartén caliente con aceite de oliva incorpore el ajo en rodajas, el peperoncino, una cucharada de perejil picado y luego agregue las tiras de besugo, las patas de centolla y los calamarettes, cocine a fuego mínimo durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción incorpore el puré de tomates cherry y los langostinos, cocine a fuego máximo unos minutos y agregue el caldo de pescado.
En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta, cuando suba a la superficie retírela y colóquela dentro de la sartén con langostinos, espolvoree con hojas de menta, alcaparras y perejil picado, condimente con hilos de aceite de oliva y retire del fuego, deje reposar unos minutos y por ultimo incorpore las almejas, las vieiras y las cholgas.
Presentación
Sirva la calamarata, anillos de pasta con frutos de mar en una fuente.
