Receta de Burrito de Berenjena en Adobo

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  • Tatemar en comal o sartén tomates, tomatillos, ajo y cebolla.
  • Agregar pimienta de Jamaica, Comino, hoja de palta, orégano seco y tostar apenas las especias.
  • Cubrir con agua y añadir chile en polvo, sal, pimienta y licuar.
  • Reservar.
  • Cortar en cubos grande la berenjena y saltear con aceite vegetal en sartén sin encimar.
  • Realizar en tandas para que se doren todos los cubos.
  • En la misma sartén incorporar las berenjenas, el adobo y una hoja santa por encima.
  • Tapar y cocinar suavemente hasta reducir y cocer la berenjena.
  • Servir sobre tortillas calientes, agregar rábano fileteado, chicharrón de cerdo y queso en hebras.
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