Budín húmedo de mandarinas y coco

Preparación de la Receta

• Para comenzar, hervimos las mandarinas en agua durante 3 minutos. Dejamos enfriar, cortamos a la mitad y le quitamos los cabos.
• Luego, las llevamos a una licuadora y las procesamos. Incorporamos las yemas y los huevos mientras continuamos procesando. Añadimos los 220 g de azúcar y licuamos.
• Por otro lado, tamizamos la harina y el polvo de hornear. Agregamos la harina de almendras e incorporamos la mitad de los secos y la crema a la licuadora y procesamos.
• Volcamos la mezcla en un bol y con un batidor de alambre mezclamos con el resto de los secos.
• Llevamos a un molde de 24 cm enmantecado y con papel manteca en la base.
• Cocinamos a 170°C durante 20 minutos hasta realizar una cubierta en la superficie.

• Para la cubierta
• Preparamos un merengue batiendo 3 claras con 180 g de azúcar.
• Cuando el merengue esté montado, incorporamos el coco rallado y continuamos trabajando hasta incorporarlo todo.
• Colocamos en una manga con boquilla rizada.
• Terminamos añadiéndole la cubierta en picos, abriendo el centro la masa. Continuamos la cocción por 20 minutos a 160° C.