Coloque en la batidora la manteca junto con el azúcar rubia y comience a batir, luego incorpore los huevos de a uno, la esencia de vainilla, el puré de bananas con jugo de limón, luego de unos minutos agregue de a poco la harina junto con la sal, termine de batir hasta lograr una masa homogénea.
En moldes para budín de teflón vierta la preparación y cocine en horno a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.
Coloque en una olla la crema de leche junto con el azúcar y lleve a fuego.
En un bowl coloque los huevos junto con las yemas, mezcle hasta romper el ligue.
Una vez que la crema de leche tome temperatura vierta sobre los huevos de a poco mientras mezcla.
Espuma de coco
Hidrate la gelatina en agua fría y luego lleve a fuego hasta disolverla por completo.
En un bowl coloque la leche junto con el almíbar y mezcle, añada luego la gelatina disuelta y mezcle nuevamente hasta integrar. Reserve en la heladera durante 1 hora aproximadamente, luego coloque la espuma dentro del sifón.
Coloque el azúcar en una sartén y lleve a fuego hasta formar un caramelo.
Una vez obtenido el caramelo añada la pulpa de maracuya de a poco.
Armado
Corte el pan de banana con las manos en trozos no muy pequeños y colóquelo en un bowl, agregue sobre el pan la mezcla, el chocolate blanco picado y las nueces, mezcle y deje reposar durante 30 minutos aproximadamente.
En una budinera previamente acaramelada vierta la preparación. Cocine en horno a baño maría.
Una vez frió desmolde y corte en porciones.
Presentación
Sirva en un plato una porción del budín y salsee con la salsa de caramelo de maracuya.
