Budín con Ciruelas Rellenas de Juan Manuel Herrera

Aprende a preparar esta receta de Budín con Ciruelas Rellenas de Juan Manuel Herrera, por Juan Manuel Herrera en elgourmet

Ingredientes

  • Azúcar blanca 180 Gramos
  • Azúcar negra 50 Gramos
  • Ciruelas pasas rellenas con nuez y dulce de leche 12 Unidades
  • Yemas 4 Unidades
  • Coñac 1 Vaso
  • Harina leudante 300 Gramos
  • Claras 4 Unidades
  • Manteca 200 Gramos
  • Polvo Para Hornear 1 cda
  • Ciruelas pasas 20 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Cortar en bocados las ciruelas y colocarlas en una cacerolita con 150 gramos de azúcar blanca y agua hasta cubrir.
  • Hervir hasta que el líquido se consuma, dejar enfriar, agregar el coñac y reservar.
  • Batir a blanco la manteca con el azúcar negra.
  • Adicionar las yemas de a una, batiendo bien cada vez.
  • Tamizar harina y agregar de a poco, alternando con las ciruelas.
  • Batir las claras a nieve con los 30gramos restantes de azúcar blanca e incorporar con movimientos envolventes.
  • En un molde de budín forrado con papel manteca colocar un tercio de la masa y encima 6 ciruelas rellenas.
  • Repetir las capas de masa y ciruelas terminando con masa.
  • Hornear a 150º C por 60 minutos aproximados o hasta que un palillo insertado en el centro salga seco.
  • Dejar enfriar antes de desmoldar.
  • Terminar con glaseado fluido sobre rejilla.
  • Glaseado
  • En un bowl con el ron agregar de a poco azúcar impalpable mezclando con batidor de alambre hasta obtener un glaseado fluido.
  • Reservar.
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