- Aceite de oliva c/n
- Apio cortado grueso 2 Tallos
- Caldo de verduras c/n
- Cebolla cortada gruesa 2 Unidades
- Perejil c/n
- Planta de brócoli 1 unidad
- Puerro cortado grueso 2 Tallos
- Romero c/n
- Sal c/n
- Tomillo c/n
- Vino blanco 500 c.c.
- Ajo 1 Cabeza
- Brócoli asado
- Colocar en una placa la planta de brócoli con vino blanco, caldo cubriendo la base, cebolla, apio, puerro, cabeza de ajo a la mitad, romero, tomillo, perejil y sal.
- Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 18° C por 20 minutos.
- Croute de avena
- En un bowl mezclar tofu rallado, avena arrollada fina, tomillo, romero, orégano, perejil, ciboulette, almendras tostadas, harina integral, harina de almendras, aceite de coco y condimentar con sal y pimienta.
- Trabajar hasta formar un arenado y reservar en frío.
- Salsa blanca vegana
- En una cacerolita colocar la leche de almendras y llevar a hervor.
- Agregar la avena procesada, cocinar hasta que espese la leche.
- Condimentar con sal y nuez moscada.
- Pasar por un colador chino y reservar.
- Armado
- Una vez cocido el brócoli cubrir con salsa blanca y por encima la croute de avena.
- Llevar a horno hasta que esté crocante (10 minutos a 180° C )
- Servir entero acompañado de la mostaza picante.
