Ensalada de manzana
25 min
Brochettes de pulpo y papa
Aprende a preparar esta receta de Brochettes de pulpo y papa, por - en elgourmet
Ingredientes
- Confitado de papas
- Papas 1/2 k
- Pimentón dulce Cantidad necesaria
- Aceite de oliva 300 cc
- Salsa rouille
- Puré de tomates 50 g
- Papa 100 g
- Yemas 2 Unidades
- Aceite de oliva 400 g
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo 1 Diente
- Pimiento rojo 1 Unidad
- Pimienta de Cayena A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Confitado de Papas
- Pele y corte las papas en cubos de 2 a 3cm de lado.
- En una olla con aceite de oliva frió confite las papas a fuego mínimo alcanzando una temperatura de 90ºC. Una vez confitadas retire y escurra sobre papel absorbente.
- Pulpo
- Retire la boca del pulpo.
- Pele la cebolla y los dientes de ajo. Corte la cebolla al medio.
- En una olla con abundante agua caliente coloque la sal junto con la cebolla, los dientes de ajo y el laurel, luego sumerja el pulpo tres veces durante unos minutos hasta que los tentáculos se contraigan, luego cocine durante 45 minutos aproximadamente.
- Salsa rouille
- Coloque las papas con piel en una placa y cocine en horno a 200ºC durante 45 minutos. Retire del horno y quite la piel en caliente.
- Sobre una placa coloque el morrón y bañe con aceite. Cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos.
- Coloque todos los ingredientes menos las yemas en una procesadora, procese y una vez obtenido un puré incorpore las yemas, procese nuevamente y agregue el aceite de oliva en forma de hilo mientras procesa hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
- Armado
- Corte los tentáculos del pulpo en bocados.
- Forme la brochetta pinchando un bocado de tentáculo y luego un cubo de papa confitada. Proceda del mismo modo con el resto y espolvoree con pimentón dulce.
- Presentación
- Sirva las brochettas en un plato y acompañe con la salsa rouille.
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