Pechito de cerdo con barbacoa
Brochettes de codorniz a la plancha
Aprende a preparar esta receta de Brochettes de codorniz a la plancha, por Luciano López Fuente en elgourmet
Ingredientes
- Orejones 4 Unidades
- Panceta ahumada 8 Fetas
- Aceite de maíz 50 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Codornices 4 Unidades
- Ensalada
- Escarola 1 Planta
- Aceto balsámico 1 cda.
- Pasas de uva 50 grs.
- Endibia 1 Unidad
- Radicchio 1 Unidad
- Sal A gusto
- Salsa
- Sal A gusto
- Salvia 4 Hojas
- Manteca 100 g
- Caldo De Ave 50 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Troce las codornices, elimine las alas.
- Separe los cuartos traseros y corte las pechugas en dos.
- Envuelva las pechugas con panceta.
- Hidrate los orejones y corte en cubos regulares.
- En un pinche para brochette intercale un cubo de orejón, una pechuga y una pata.
- Repita este procedimiento 3 veces.
- Condimente con sal, pimienta y aceite.
- Cocine en el grill caliente.
- Salsa
- Derrita la manteca con la salvia.
- Agregue el caldo, la sal y deje reducir.
- Presentación
- En el fondo de un plato forme un colchón con el radicchio, endibias y escarola. Rocíe con aceto balsámico, sal, pasas.
- Encima sirva la brochette.
- Acompañe con la salsa.
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