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Brochette (Kushiyaki) de Lomo, Mollejas y Vegetales

Aprende a preparar esta receta de Brochette (Kushiyaki) de Lomo, Mollejas y Vegetales, por Iwao Komiyama en elgourmet

Ingredientes

6
  • Aceite de oliva c/n A gusto
  • Limones amarillos 2 Unidades
  • Lomo 1 kg
  • Molleja 1 kg
  • Pimientos verdes parrillero 300 Gramos
  • Sal marina fina c/n A gusto
  • Salsa Chimichurri Nikkei Picante
  • Salsa de soya 50 Gramos
  • Sansho (Pimiento verde japonés) 20 Gramos
  • Togarashi (ají molido japonés) 20 Gramos
  • Vinagre de alcohol c/n A gusto
  • Orégano 20 Gramos
  • Aceite de oliva c/n A gusto
  • Aceite de sésamo tostado c/n A gusto
  • Azúcar 80 Gramos
  • Dientes de ajo rallados 2 Unidades
  • Jengibre fresco rallado 20 Gramos
  • Ciboulette picado c/n A gusto

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Salsa Picante
  • En un vowl colocar todos los ingredientes de la salsa picante, y reservar, luego marinar el lomo y las mollejas durante, 1-2 hs y luego armar las brochettes.
  • Lomo
  • Limpiar el lomo y cortar tiras de 3 cm de anchos, por 20 cm de largo, y dejar marinando en la salsa por lo menos 1-2 hs, en la heladera.
  • Después armar la brochettes, como si estuvieran cociendo la carne, y reservar.
  • Mollejas
  • Limpiar las mollejas, y cocinarla en agua con sal, 10-15 minutos, limpiarla, quitarles toda la grasa.
  • Luego cortarla a lo largo, pasarla por un palito de brochettes, y reservar.
  • Pimientos Verdes Parrilleros
  • con 2 palitos de brochette unir 2 pimientos verdes y reservar.
  • Hacer los mismo con chauchas rollizas.
  • Procedimiento
  • En una parrilla de Brochettes, con abundante brasa, colocar las brochettes de Lomo, las Mollejas con un poco de jugo de limón condimentado con sal, las de pimientos verde parrilleros y las de chauchas y grillar de ambas caras, unos 15 minutos girándolas durante la cocción.
  • Servir con el chimichurri oriental.
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