Brochette de mero con ensalada de arroz y pickles

Preparación de la Receta

• Remoje en agua los palitos de brochettes.
• Corte el pescado en tiras de 2. 5 cmts x 10cmts.
• En un bowl coloque el pescado, el azúcar, el aceite de sésamo, el aceite de maní, el jengibre y la salsa de soja. Deje marinar.
• Arme las brochetes y coloque en un wok bien caliente a grillar por 2 minutos.
• Agregue el jugo de la marinada, deje reducir y reserve.

• Vinagre de arroz
• En una olla coloque el vinagre, el azúcar y la sal, disuelva a fuego suave.
• Retire y coloque en una botella.

• Arroz con pikles
• Lave el arroz y deje reposar.
• Corte los rabanitos al medio y en láminas finas.
• Retire las hojas más verdes y corte el hakusai en tiras finas.
• En una olla coloque el arroz con el agua, tape y cocine a fuego máximo por 5 min, luego a minimo por 15. Deje reposar.
• En un bowl coloque los rabanitos agregue sal y deje reposar por 10 minutos.
• Luego lave, seque y coloque en un bowl, agregue el hakusai, el vinagre de arroz, el mirim y el azúcar. Mezcle y deje reposar.
• Agregue los pickles al arroz aún caliente y mezcle sin aplastar el arroz.

• Vegetales salteados
• Corte el pak choy al medio a lo largo.
• En una sartén con aceite de maní saltee el pak choy, desglace con mirin, agregue la salsa de soja, mezcle y retire.
• En una sartén sin materia grasa coloque las semillas de sésamo a tostar.

• Presentación
• En un plato coloque el arroz con pickles, los vegetales salteados, las brochetes por encima y espolvoree con el sésamo tostado y la salsa de la marinada reducida.