En una sartén caliente funda la manteca, luego saltee las hojas de espinacas previamente lavadas y bien secas, sazone con sal, incorpore el jugo de limón y una vez tiernas las hojas agregue la crema de leche, mezcle, cocine unos minutos más y retire, por ultimo procese con un mixer.
Corte el tocino en tiras y luego séquelas en un horno precalentado a fuego mínimo.
Una vez secas deje enfriar y procéselas con un mixer hasta conseguir un polvo.
Pele los dientes de ajo y cocínelos en leche, cuando rompa hervor cambie la leche, proceda de esa forma 3 veces, la ultima cocción deje que los dientes de ajo se caramelicen, una vez que estén totalmente tiernos procéselos.
Armado
Tome un palillo de brochote y traspase los calamarettes de la parte mas angosta, dejándolos colgados uno al lado de otro.
En una plancha bien caliente dore los calamarettes solo un par de minutos.
Presentación
Sirva en un plato una porción de puré de ajo, encima acomode unos calamarettes y salsee con el gratín de espinaca florentina. Espolvoree con el polvo de tocino.
