Receta de Brochetas de pulpo con aderezo de aceitunas

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  • Brochetas de pulpo
  • Jugo de limón A gusto
  • Romero fresco A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Pulpos frescos 2 Unidades
  • Colorante rojo A gusto
  • Patacones de plátano verde
  • Sal A gusto
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Plátanos verdes 2 Unidades
  • Mayonesa de aceitunas negras
  • En la licuadora procese el vinagre, el huevo y la mostaza.
  • Sin dejar de licuar vierta por el orificio de la tapa el aceite en forma de hilo hasta que espese.
  • Agregue las aceitunas y termine de procesar.
  • Rectifique la sazón y añada cilantro picado.
  • Brochetas de pulpo
  • Congele el pulpo fresco y luego sumerja en abundante agua en ebullición.
  • Deje cocinar durante 40 minutos a partir que retome el hervor.
  • Añada unas gotas de colorante rojo al agua para que el pulpo conserve su color.
  • Separe los tentáculos y atraviese a lo largo en palillos de madera.
  • Pique finamente el ajo.
  • En una fuente disponga el aceite, el ajo, el romero, jugo de limón, sal, pimienta y el pulpo.
  • Deje marinar durante unos minutos.
  • En el grill caliente dore el pulpo por todos sus lados pincelado con el fondo de marinación durante su cocción.
  • Patacones de plátano verde
  • Pele los plátanos y corte en trozos regulares.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría los trozos de plátano.
  • Retire de la sartén, aplaste entre dos láminas de papel film y sumerja en agua helada.
  • Seque con un lienzo y fría nuevamente hasta que se doren.
  • Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva las brochetas de pulpo, alrededor disponga los patacones y rocíe con la mayonesa de aceitunas.
  • Espolvoree con cilantro picado.
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