Receta de Bresaola de cuadril con ceviche de hongos y jalea de echalottes

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  • Bresaola de cuadril
  • Sal marina 3 A gusto
  • Bayas de enebro 7 Unidades
  • Tomillo 2 cdas.
  • Colita de cuadril 1 Unidad
  • Salvia 7 Hojas
  • Romero 2 cdas.
  • Jalea de echalottes
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Piel de limón 2 Tira
  • Echalottes 5 Unidades
  • Jalea de echalottes
  • Pele los echalottes.
  • Corte la piel de limón en pequeños cuadraditos.
  • Coloque en una cacerola los echadotes enteros, incorpore azúcar, cubra con agua y agregue los cuadraditos de piel de naranja, lleve a fuego máximo y una vez que rompa hervor siga cocinando a fuego mínimo hasta que los echalottes estén tiernos.
  • Bresaola de cuadril
  • Procese el tomillo junto con el romero, las bayas de enebro, las hojas de salvia y sal marina.
  • Limpie bien la colita de cuadril, luego acomódela en una fuente y cúbrala con las hierbas procesadas, tape con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  • Armado
  • Transcurridas las 24 horas de reposo de la colita de cuadril, retire de la heladera y córtela en finas fetas, cúbralas con un separador y machaque suavemente con un martillo.
  • Retire el ceviche de la heladera y al momento de servir condimente con aceite de oliva.
  • Tips :
  • Echalottes : Se cultiva sobre todo en Asia y Norteamérica.
  • En Francia se lo utiliza para aromatizar vinos blancos y vinagres de vino tinto.
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