Receta de Braseado de tocino barriguero con calentado de frijoles

Andares de mi tierra por

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  • Para el picadillo criollo
  • Cebolla roja en plumas 1 Unidad
  • Perejil A gusto
  • Pimentón rojo 1 Unidad
  • Cilantro Un poco  
  • Para el braseado :
  • Salar el tocino y dorar por ambos lados en una sartén caliente.
  • En una fuente para horno preparar la marinada del tocino con fondo de res, jugo de naranja, panela, pimienta de Jamaica, clavo de olor y canela en rama.
  • Una vez dorado el tocino sumergir en la fuente, cubrir con papel plateado y hornear a temperatura moderada durante 3 a 4 hs.
  • Para el calentado de Frijoles :
  • Sumergir los frijoles rojos en agua e hidratar durante 24 hs, cambiándola periódicamente.
  • Escurrirlos y reservar.
  • Llevar los frijoles a cocción con agua limpia, zanahoria entera, mandioca en trozos, hogao y plátano verde rallado.
  • Sazonar con comino, sal y un toque de panela.
  • Llevar al fuego hasta que los frijoles estén tiernos y la preparación espese. Reservar.
  • Dorar en sartén con un poco de aceite arroz blanco previamente cocido y enfriado.
  • Agregar plátano maduro previamente cortado y frito, hogao y maicitos
  • Incorporar el calentado de frijoles.
  • Agregar queso mozzarella en trozos y revolver hasta que se derrita.
  • Sazonar con sal y pimienta.
  • Terminar con perejil y cilantro frescos picados.
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