- Aceite de oliva c/n
- Anís estrellal c/n
- Azafrán c/n
- Cabezas de pescado para sopa 1 Kilo
- Cáscara de naranja c/n
- Cebolla finamente picada 1 unidad
- Dientes de ajo picados finamente 4 Unidades
- Hinojo en trozos 1 unidad
- Jitomates pelados, sin semilla y cortados en cubos 3 Unidades
- Laurel c/n
- Papas peladas, cocidas y picadas en cubos 3 Unidades
- Perejil c/n
- Poro finamente picado 1/2 unidad
- Rape 1 unidad
- Rocot 1 unidad
- Salmonete 1 unidad
- Salsa alioli c/n
- Sal y pimienta c/n
- Calentar aceite de oliva en una olla y saltear el poro, cebolla, jitomate, hinojo y zanahoria.
- Agregar agua y cabezas de pescado.
- Dejar a fuego medio durante 40 minutos hasta que el fondo de pescado quede concentrado y condimentado.
- Retirar las cabezas, la cáscara de naranja y el hinojo y moler todo, colar y calentar.
- Sellar los pescados y una vez listos, agregarlos a la sopa.
- Añadir pastis y el azafrán.
- Cocinar durante 15 minutos.
- Dejar hervir a fuego lento durante otros 10 minutos. Añadir el azafrán.
- Ajusta el condimento y reservar.
- Crutones de pan
- Pelar y picar 2 dientes de ajo.
- En un bol, poner la mostaza y las yemas de huevo y mezclar bien.
- Luego agregue el ajo, batir y agregar el aceite de oliva poco a poco.
- Reservar.
- Precalienta la parrilla del horno.
- Cortar el pan en rodajas finas.
- Tostar el pan por 2 lados con un chorrito de aceite de oliva.
- Frotar los crutones con un diente de ajo pelado.
