Bondiola marinada con ensalada de repollo y endivias

Preparación de la Receta

• Limpie la bondiola y corte en medallones o deje en un solo trozo.
• Coloque en un recipiente profundo con ginebra y fernet.
• Agregue el romero y cubra con papel film.
• Deje marinar algunos minutos en la heladera.
• En la parrilla bien caliente coloque la bondiola a cocinar.

• Guarnición
• Limpie el repollo morado y corte en cuartos.
• Corte las endivias a lo largo al medio.
• Condimente con aceite de oliva y pimienta.
• Coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
• Retire el repollo de la parrilla y corte en juliana fina.

• Salsa
• Pele y corte el jengibre en láminas finas.
• En una olla coloque el azúcar a caramelizar.
• Agregue el jugo de naranja y el licor, deje evaporar el alcohol.
• Agregue el jengibre, pimienta y la ralladura de naranja.

• Aderezo
• Pique el ciboulette.
• En un bowl coloque el jugo de limón y el queso blanco, mezcle y condimente con sal, pimienta, ciboulette y aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.

• Ciboulette frito
• En abundante aceite caliente fría el ciboulette.
• Retire sobre papel absorbente.

• Presentación
• En un plato coloque el repollo, las endivias, rocíe con el aderezo y agregue la carne en porciones.
• Rocíe con la salsa y decore con ciboulette frito.