Bondiola de cerdo y ensalada en pan de salvado

Preparación de la Receta

• Pan de salvado
• Coloque en un recipiente todos los ingredientes, luego con la ayuda de una espátula intégrelos de afuera hacia adentro, amase durante 30 minutos hasta lograr una masa lisa y homogénea.
• Cubra la masa con un repasador y deje descansar en un lugar calido durante 1 hora.
• Transcurrido el tiempo de reposo desgasifique la masa y divida en dos.
• Tome una de las porciones de masa y de forma de pan, humedezca con agua y espolvoree con las semillas de salvado. Coloque el pan en un molde rectangular y deje reposar durante 30 minutos mas, luego cocine en horno a 200ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
• Tome la porción restante de masa y con la ayuda de un cornet corte en pequeñas porciones de 30g cada una, de forma circular con las palmas de las manos, luego aplaste suavemente solo una de las caras y espolvoree con semillas de sésamo negro, deje reposar durante 30 minutos mas, luego cocine en horno a 200ºC durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

• Ensalada
• Coloque en un bowl la mozzarella desmenuzada, aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle y reserve.

• Bondiola de cerdo
• Corte la bondiola en bocados.
• Corte las manzanas con piel en gajos.
• Coloque en una cacerola la bondiola junto con los gajos de manzana, las hojas de salvia, sal, pimienta, aceite de oliva, nueces pecan y manteca, lleve a un horno precalentado a 180ºC y cocine durante 25 minutos aproximadamente

• Armado
• Una vez frió el pan, corte una fina capa de la base pero sin separarla del todo del pan, luego retire solo la tapa y con un cuchillo chico y filoso forme un rectángulo sobre la miga hasta llegar a la base, por ultimo y con cuidado retire la miga entera en forma de rectángulo.
• Coloque una parte de la ensalada de mozzarella dentro de la base que quedo del pan de salvado, encima acomode los espárragos cocidos, las hojas de rucula, aceitunas negras y nuevamente la mozzarella, espárragos, rucula y aceitunas.
• Retire una fina tapa de los pancitos, luego con la punta de un cuchillo retire la miga. Rellene los pancitos con la bondiola de cerdo con manzana, morrón asado daditos de queso feta y luego cubra con la tapa que retiro anteriormente. Lleve a horno precalentado y cocine hasta que el queso se funda.

• Presentación
• Decore el pan con ensalada con hojas de tomillo y decore con la tapa.
• Sirva los pancitos calientes en una fuente.