- Empanada de Mondongo
- Puerro 1 Unidad
- Mondongo cocido 250 grs.
- Masa para empanadas 12 Discos
- Ajo 1 Diente
- Aceite neutro 2 L
- Panceta 100 g
- Chorizo colorado 1/2 Unidad
- Para la Bondiola de cerdo :
- Moler en un mortero granos de pimienta verde, blanca y negra.
- Salar la bondiola y cubrir con las pimientas.
- Sellar en una sartén con aceite de oliva de ambos lados.
- Agregar los dientes de ajo, la cebolla en rodajas, el caldo de verduras y las hierbas.
- Bajar el fuego y cocinar por aproximadamente 2 horas.
- Para el Chutney :
- Rehogar en una sartén con aceite de oliva el puerro y el ajo cortado en laminas.
- Cortar el mango y el anana en cubos añadir a la sartén.
- Agregar jengibre rallado, el chile picado, las semillas, el azúcar, el vinagre.
- Salpimentar
- Dejar reducir
- Para las Empanada de mondongo :
- Saltear en una sartén con aceite de oliva, el ajo, la panceta y el chorizo colorado cortado en cubos pequeños.
- Cortar el puerro en láminas y sumar a la preparación.
- Por ultimo añadir el mondongo precocido y cortado en cubitos.
- Rellenar las empanadas
- Freír en abundante aceite
- Para las Empanada de morcilla :
- Rehogar en una sartén con aceite de oliva la manzana y el ajo cortados en brunoise.
- Retirarle la piel a la morcilla.
- Mezclar con el rehogado.
- Sumar la parte verde del verdeo cortada al sesgo.
- Rellenar las empanadas.
- Freír en abundante aceite.
