Bondiola de cerdo braseada

Preparación de la Receta

• Pele y corte las cebollas y las zanahorias en trozos.
• Corte la parte blanca de las ramas de apio en trozos.
• Pele y corte los dientes de ajo en rodajas.
• Sazone la bondiola con sal y pimienta y úntela con mostaza de dijón de todos sus lados.

• Batatas caramelizadas
• Pele y corte las batatas y la cebolla en cubitos regulares.
• Corte el morrón de igual forma.

• Tapenade
• Coloque las aceitunas en el vaso de la procesadora, incorpore las alcaparras, los dientes de ajo, aceite de oliva, jugo de limón y sal, procese con un mixer.
• Tueste las rodajas de pan y luego frótelas con un diente de ajo y tomate, humedézcalas con aceite de oliva y sazone con pimienta.

• Chutney de mango
• Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
• Corte la parte blanca de la rama de apio en brunoise.
• Pele el mango y córtelo en cubos regulares, el mango debe estar firme.
• Pique el chile jalapeño.

• Armado
• Para el armado de la bondiola, sobre una placa arme un colchón de verduras, cebollas, zanahorias, ajo y apio y sobre estas acomode la bondiola, rocíe con aceite de oliva y agregue el vino blanco, cocine en horno precalentado a fuego máximo hasta que se forme una costra y este dorada, luego retire, perfume con la rama de romero, tomillo y las hojas de laurel, cubra con papel aluminio y cocine a fuego bajo durante dos horas. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar unos minutos, luego córtela en rodajas.
• Para el armado de las batatas caramelizadas, en una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee las batatas, luego de unos minutos de cocción incorpore la cebolla y cuando comience a dorarse agregue el morrón, sazone con sal y pimienta y añada la miel, saltee y cocine hasta que se caramelice.
• Para el armado del chutney de mango, en una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla morada, luego incorpore el apio junto con el jengibre picado y el chile, cocine unos minutos y agregue el mango, mezcle, perfume con la rama de canela, cáscara de limón y espolvoree con azúcar, una vez disuelta desglace con el vinagre, tape la sartén y cocine a fuego medio durante 20 minutos mas.

• Presentación
• Sirva la bondiola de cerdo braseada sobre una tabla.
• Presente las batatas caramelizadas en una fuente.
• Unte las tostadas con la tapenade.
• Sirva en una fuente el chutney de mango.