Trufas de fantasma de chocolate y brownie de pistache
Bombón de pistache con tequila y músicos de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Bombón de pistache con tequila y músicos de chocolate, por José Ramón Castillo en elgourmet
Ingredientes
- Bombón de pistache y tequila
- Cerezas 100 g
- Polvo de Pistachos 200 g
- Cobertura negra amarga 350 g
- Tequila 30 cc
- Mazapán de almendra 400 g
- Músico blanco
- Almendras francesas 100 g
- Cobertura de chocolate blanco 350 g
- Uva pasa dorada 100 g
- Mango enchilado 100 g
- Músico de leche
- Cerezas 100 g
- Cobertura de leche 350 g
- Uva pasa dorada 100 g
- Pepita garrapiñada 100 g
- Músico negro
- Cobertura negra amarga 350 g
- Arándanos 100 grs.
- Nueces 100 g
- Pepita 100 g
- Pistachos 100 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Bombón de pistache y tequila
- Coloque el mazapán de almendras en la procesadora y comience a amasar, luego incorpore el polvo de pistache y el tequila, amase unos segundos más y retire del procesador. Coloque la masa en un bowl y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Transcurrido el tiempo de reposo retire de la heladera y trabaje la masa con un rodillo, estírela hasta alcanzar un grosor de 1cm aproximadamente.
- En una placa con papel manteca coloque la masa y reserve.
- Funda la cobertura de chocolate a baño de maría o en el microondas.
- Músico de leche
- Vierta sobre la mesada la mitad de la cobertura de leche fundida a una temperatura de 50°C y con la ayuda de dos espátulas comience a tablear, trabaje el chocolate hasta llegar a una temperatura de 26°C, luego incorpore el chocolate tableado al resto de chocolate reservado, mueva bien para que se incorporen ambas coberturas.
- Proceda del mismo modo con la cobertura de chocolate blanco y negro.
- Armado
- Coloque sobre la masa de mazapán una parte del chocolate cobertura fundido y extienda con una espátula en forma pareja, luego deje reposar en la heladera.
- Retire el bombón pistache de la heladera y de forma cuadrada, luego corte en cuadraditos parejos de aproximadamente 3cm de lado. Tome el resto de cobertura de chocolate negro y sumerja los bombones, retire el excedente de chocolate y déjelos reposar sobre una placa con papel manteca. Decórelos con cerezas.
- Para la cobertura de chocolate negro, colóquela dentro de una manga y rellene los moldes termo formados.
- Proceda del mismo modo con la cobertura de chocolate blanco y cobertura de leche.
- Decore los músicos negros con pistaches, arándanos, nueces y pepitas.
- Decore los músicos blancos con mango enchilado, uva pasa dorada y almendras francesas.
- Decore los músicos de leche con pepita garrapiñada, cerezas y uvas pasa dorada.
- Terminados reserve en la heladera.
- Presentación
- En el plato de presentación dibuje líneas con la cobertura de chocolate y luego disponga los bombones.
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