Receta de Bolillote de Chuleta de Cerdo en Cítricos

Los sandwiches de Romo por Mauricio Romo

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  • Bolillote 1 unidad
  • Cebolla 1 unidad
  • Chuleta de cerdo 1 Kilo
  • Dientes de ajo 10 Unidades
  • Chile poblano 5 Unidades
  • Limón persa 4 Unidades
  • Limón eureka 4 Unidades
  • Mandarina 4 Unidades
  • Mantequilla c/n
  • Mix de lechugas c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Naranja 4 Unidades
  • Partir todos los cítricos y exprimirlos.
  • Mezclar los jugos cítricos con 2 ajos para marinar las chuletas de cerdo.
  • Dejar en refrigeración media hora.
  • En la licuadora verter la mitad de la preparación y añadir 8 ajos.
  • Incorporar la otra mitad.
  • Picar la chuleta para que recoja todos los sabores e incorporar sal, pimienta negra molida y la molienda.
  • Verter en una olla junto con la carne ya picada. .
  • Volver a incorporar sal para que quede bien sazonado.
  • Para las rajas poblanas primero tametar en la parrilla, meter en una bolsa de plástico para que suden y el vapor nos ayude a la cocción.
  • Quitar la piel.
  • Partir la cebolla, retirar la primera piel y sacar cortes finos.
  • Hacer rajas con los chiles poblanos.
  • En una sartén añadir aceite y mantequilla.
  • Colocar la cebolla, añadir sal y pimienta negra molida.
  • Echar las rajas sobre la sartén donde esta la cebolla, añadir sal y pimienta negra.
  • Calentar otra sartén para que reciba las chuletas marinadas en cítricos, incorporarac el aceite y esperar su cocción. La molienda de cítricos con ajo se incorpora a la carne para ayudar a su cocción.
  • Tapar.
  • Partir por la mitad el bolillo gigante y retirar el migajón.
  • Rebanar la carne y quitar el el hueso.
  • Bañar la carne con los jugos de la cocción.
  • Hacer una cama de rajas al pan y montar la carne.
  • Servir con mix de lechuga.
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