Ensalada de manzana
25 min
Boga rellena al horno
Aprende a preparar esta receta de Boga rellena al horno, por - en elgourmet
Ingredientes
- Sal y pimienta A gusto
- Boga 1 Unidad
- Escalivada
- Morrón verde 1 Unidad
- Romero 1 Rama
- Zucchini 1 Unidad
- Morrón rojo 1 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Tomates 2 Unidades
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 1 Cabezas
- Berenjena 1 Unidad
- Relleno
- Ralladura De Lima 1 cdita.
- Cebolla 1 Unidad
- Nuez moscada A gusto
- Yema 1 Unidad
- Albahaca picada 1 cda.
- Pan rallado 1 1/2 Taza
- Manteca 1 Nuez
- Perejil picado 1 cda.
- Crema de leche 1/2 Taza
- Sal y pimienta A gusto
- Panceta ahumada 100 g
- Salsa maltesa
- Agua 2 cdas.
- Ralladura de naranja ?? cdita.
- Ralladura de naranja 1 cdita.
- Yemas 3 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Jugo De Limón 2 cdas.
- Jugo de naranja 1/4 Taza
- Manteca clarificada 2 cdas.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Retire las aletas y el espinazo del pescado.
- Condimente con sal y pimienta y reserve.
- Relleno
- Corte la cebolla y la panceta en brunoise.
- En un sartén con manteca caliente, transparente la cebolla junto con la panceta, hasta que se doren. Condimente con sal, pimienta y reserve.
- Coloque en un bowl las yemas junto con la crema, la albahaca, el perejil y la ralladura de lima. Mezcle.
- Agregue la miga de pan, la preparación reservada y la nuez moscada.
- Escalivada
- Envuelva con papel aluminio los morrones junto con la cabeza de ajo previamente untado con aceite de oliva y cocine en el horno.
- Retire los morrones pele y corte en cubos grandes.
- Retire la cabeza de ajo y aplaste para retirar la pulpa del interior.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el zucchini y la berenjena previamente cortados en rodajas. Condimente con sal.
- Agregue los tomates previamente cortados en cuartos y el romero cocine por unos minutos.
- Incorpore los morrones cocidos, el ajo y termine la cocción.
- Salsa maltesa
- Coloque en un bowl la sal, la pimienta junto con el agua caliente y el jugo de limón. Mezcle.
- Coloque en una olla y agregue las yemas, cocine a fuego bajo hasta que se forme un sabayón batiendo continuamente.
- Incorpore la manteca clarificada a 60°C, el jugo de naranja y el zester previamente blanqueado. Reserve a baño maría.
- Armado
- Rellene el interior del pescado y cierre cociendo por la parte inferior.
- Condimente con sal y pimienta.
- Envuelva en papel aluminio previamente enmantecado.
- Lleve el horno a 180°C durante 40 minutos aproximadamente.
- Retire y corte en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón con la escalivada sobre ésta el pescado y salsee con la salsa. Decore con romero.
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