Coloque en un bowl el ketchup junto con el extracto de carne, el jugo de carne, el clamato, el zumo de frutillas, de limón, de naranja y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y retire la espuma. Reserve en la heladera. Retire y añada la una cucharada de cebolla, aguacate, tomate, perejil y cebolla de verdeo.
Abra las ostras reservando el agua. Retire la parte negra de alrededor quedando las barbas y el núcleo por separado.
Coloque el agua de las ostras reservada en un recipiente y lleve al microondas durante 10 segundos.
Escurra la gelatina y colóquela junto con el agua de ostras tibia, mezcle y lleve a baño maría invertido.
Bata los huevos en un bowl.
Pase las barbas de las ostras por harina, luego por el huevo y por ultimo por pan rallado.
En una olla con aceite de oliva bien caliente fría las barbas.
Aire de frutillas
Licue las frutillas.
Vierte el jugo en un bowl junto con el agua y la lecitina de soja. Bata hasta lograr abundante espuma.
Armado
En un plato coloque los núcleos de ostras con una gota de maracuyá, y luego espolvoree con chia sobre cada una de estas. Con la ayuda de un pincel pinte con la gelatina y reserve en el freezer durante unos minutos. Retire, y pinte nuevamente con la gelatina.
Coloque luego las barbas de ostras fritas junto con los núcleos, acompañe con el aire de frutillas y sirva el bloody de frutillas en pequeños vasos.
Presentación
Sirva las ostras y acompañe con el bloody de frutillas.
