Pele el choclo , unte con aceite de oliva y dore en el grill caliente. Desgrane el choclo y pique groseramente. Pique finamente el jalapeño y el cilantro . En un bowl bata las claras a nieve con 1 pizca de sal y reserve en la heladera. En un bowl aparte bata los huevos con sal y el chili . Agregue la harina tamizada poco a poco. Condimente con nuez moscada. Vierta la leche y mezcle bien. Añada los granos de choclo , el jalapeño y el cilantro . Deje reposar durante 20 minutos. Incorpore las claras batidas a nieve en dos veces en forma envolvente. En una sartén caliente con manteca disponga un aro, rellene con la pasta de blinis y cocine hasta que se despegue del fondo. Retire el aro, dé vuelta el blini y termine la cocción.
Abadejo Corte los filetes de abadejo en porciones regulares. Condimente el pescado con sal y el polvo de chile . Reboce con el panko . En una sartén con manteca y aceite de oliva dore el pescado por ambas caras.
Vinagreta Pele el choclo , unte con aceite de oliva y dore en el grill caliente. Desgrane el choclo y pique groseramente. Pique el cilantro , la échalote y el jalapeño. Desmenuce la anchoa . Exprima el limón . En un bowl mezcle la anchoa , el cilantro , la échalote, el jalapeño, el aceite de oliva, el aceite de nuez, sal, el jugo de limón y los granos de choclo .
Presentación Sirva la vinagreta en los bordes de un plato, en el centro acomode un blini en el centro, encima sirva el pescado.