En una olla cocine la manteca junto con la harina a blanco.
Incorpore caldo de cocción de la carne y bata con batidor.
Cocine hasta que llegue al primer hervor.
Retire del fuego y vierta la mezcla reservada.
Armado
En una olla con agua fría coloque los vegetales picados, agregue el laurel, los clavos de olor y el ajo ecrassé.
Incorpore la carne, condimente con sal y cocine durante 1 hora aproximadamente.
En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los champiñones, condimente con sal y pimienta.
Lleve al fuego la salsa y agregue la carne con los vegetales ya cocidos.
Presentación
Sirva en el centro de un plato el arroz en forma de corona, vierta en el hueco la carne junto con los vegetales, la salsa y por encima los champiñones. Salsee y decore con perejil picado.
