Bebida sugerida Merlot 99 Finca La Anita
Faisán Pimienta A gustoAceite de oliva Cantidad necesariaRúcula 1 PaqueteSal A gustoFaisán 1 Unidad
Masa de ravioles Sal A gustoHuevos 3 UnidadesHarina 800 grs. Agua Cantidad necesaria
Relleno - Confit de faisán y conejo Patas de conejo 4 UnidadesPechuga de faisán 1 UnidadGrasa de pato 500 g
Faisán Lleve las avellanas a horno bien caliente unos minutos, pele frotando entre dos lienzos. Machaque las avellanas y reserve. Abra al medio el lomo de conejo y selle por ambas caras en una sartén con aceite de oliva, condimente con sal. Deseche la vena de la pechuga de faisán, cubra con un film y aplaste con una maza de cocina. Sapimiente y acomode las hojas de rúccula a lo largo de la pechuga, en el centro un lomo de conejo y una cuchrarada de avellanas. Cierre y ate con hilo de cocina, selle en una sartén con aceite de oliva y termine la cocción a horno máximo durante 5 minutos.
Ravioles En la mesa de trabajo haga una corona con el harina y la sal tamizada. Incorpore los huevos, el agua y el aceite en el centro y vaya integrando el harina poco a poco. Amase hasta formar un bollo de masa tierna. Deje descansar en la heladera. Estire la masa y ponga una porción de confit, tape con otra lámina de masa y corte con un cortapasta. Cocine en abundante agua salada.
Relleno - Confit de faisán y conejo En una cacerola ponga la grasa de pato y cocine allí la pechuga de faisán y las patas de conejo , cocine durante 3 a 4 horas a fuego mínimo. Desprenda la carne de los huesos y filetee.
Agua de albahca En un mixer procese las hojas de albahaca , con el caldo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva
Cake de zanahoria En un bowl mezcle muy bien la manteca con el azúcar rubia y blanca. Agregue las ralladuras de limón , naranja y los huevos uno a uno. Integre la zanahoria rallada, las pasas, las nueces, el polvo para hornear tamizado con el harina y el cardamomo . Vuelque en una budinera enmantecada y enharinada y cocine en horno medio (160° C) durante 50 minutos.
Escabeche de puerros y chauchas Corte las chauchas y blanquee. Corte el puerro en juliana y saltee en una sartén con aceite de oliva. Incorpore las chauchas, condiemente con el ajo , sal y tomillo . Deglase con el vino y el vinagre , deje reducir.
Sorbet de remolacha Hierva las remolachas. Reserve. A último mometno corte la manzana en cubos pequeños. En una cacerola deje reducir el agua con el azúcar, agregue las remolachas y licue. Mezcle con los cubos de manzana . Lleve al freezer, revuelva de tanto en tanto. Filetee el faisán, sirva en el centro de un plato. Con una cintura sirva el escabeche y encima un raviol, encima más escabeche, terminando con otro raviol, al costado una rodaja de cake. En otro costado una cucharada de sorbet. Adorne con flores de zucchini y tacos de reina. Rocíe con el agua de albahaca .