Receta de Blanco de faisán relleno de conejo con cake de zanahorias

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Faisán
Lleve las avellanas a horno bien caliente unos minutos, pele frotando entre dos lienzos.
Machaque las avellanas y reserve.
Abra al medio el lomo de conejo y selle por ambas caras en una sartén con aceite de oliva, condimente con sal.
Deseche la vena de la pechuga de faisán, cubra con un film y aplaste con una maza de cocina.
Sapimiente y acomode las hojas de rúccula a lo largo de la pechuga, en el centro un lomo de conejo y una cuchrarada de avellanas.
Cierre y ate con hilo de cocina, selle en una sartén con aceite de oliva y termine la cocción a horno máximo durante 5 minutos.

Ravioles
En la mesa de trabajo haga una corona con el harina y la sal tamizada.
Incorpore los huevos, el agua y el aceite en el centro y vaya integrando el harina poco a poco.
Amase hasta formar un bollo de masa tierna.
Deje descansar en la heladera.
Estire la masa y ponga una porción de confit, tape con otra lámina de masa y corte con un cortapasta.
Cocine en abundante agua salada.

Relleno - Confit de faisán y conejo
En una cacerola ponga la grasa de pato y cocine allí la pechuga de faisán y las patas de conejo, cocine durante 3 a 4 horas a fuego mínimo.
Desprenda la carne de los huesos y filetee.

Agua de albahca
En un mixer procese las hojas de albahaca, con el caldo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva

Cake de zanahoria
En un bowl mezcle muy bien la manteca con el azúcar rubia y blanca.
Agregue las ralladuras de limón, naranja y los huevos uno a uno.
Integre la zanahoria rallada, las pasas, las nueces, el polvo para hornear tamizado con el harina y el cardamomo.
Vuelque en una budinera enmantecada y enharinada y cocine en horno medio (160° C) durante 50 minutos.

Sorbet de remolacha
Hierva las remolachas. Reserve.
A último mometno corte la manzana en cubos pequeños.
En una cacerola deje reducir el agua con el azúcar, agregue las remolachas y licue. Mezcle con los cubos de manzana.
Lleve al freezer, revuelva de tanto en tanto.
Filetee el faisán, sirva en el centro de un plato. Con una cintura sirva el escabeche y encima un raviol, encima más escabeche, terminando con otro raviol, al costado una rodaja de cake. En otro costado una cucharada de sorbet. Adorne con flores de zucchini y tacos de reina. Rocíe con el agua de albahaca.