Bisque de camarones

Preparación de la Receta

• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele la zanahoria y corte en cubos pequeños.
• Corte el apio en cubos pequeños.
• Limpie los camarones y reserve.
• Reserve la caparazón y las cabezas de los camarones.
• En una olla, con aceite de oliva, rehogue la cebolla, agregue la zanahoria, el apio, los caparazones y las cabezas de los camarones.
• Deslace con brandy y deje evaporar el alcohol.
• Agregue 1 litro de agua y deje cocinar hasta que llegue al primer hervor.
• Retire y pase por una licuadora o un procesador. Procese y vuelva a colocar en la olla, agregue el resto del agua y la hoja de laurel y cocine hasta que solo quede un litro de caldo concentrado.
• Cuele presionando con una cuchara y coloque nuevamente en la olla a fuego bajo.
• Agregue el puré de tomate, la crema de leche y la sal.
• Deje hervir e incorpore la manteca helada, batiendo vigorosamente con un batidor, hasta que la crema esté bien emulsionada. Reserve caliente.

• Guarnición
• Pique el perejil.
• En un sartén con aceite de oliva y paprika, fría los camarones reservados, condimente con sal y pimienta y agregue el perejil picado.

• Conos de cangrejo
• Pique el perejil.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los vegetales y agregue el perejil picado.
• En un bowl, mezcle el cangrejo con los vegetales salteados, sal, pimienta, la mayonesa, 2 cucharadas de huevo batido y el pimiento rojo dulce.
• Rellene conitos con la mezcla y lleve al freezer hasta congelar, retire de los conitos, pase por huevo batido y panko.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría los conos de cangrejo.

• Presentación
• En la base de un plato hondo coloque la guarnición de camarones, el cono de cangrejo y agregue el bisque de camarones.