Poner en agua caliente la carne, agregar un pedazo de cebolla, ajo, hierbas de olor, un poco de sal, tapar y dejar cociendo alrededor de una hora.
Para el caldo de la birria
Abrir los chiles y retirarles las semillas.
Tostar los chiles en un comal caliente, agregar un jitomate, un pedazo de cebolla y dos dientes de ajo.
Una vez tostados los chiles, hidratarlos en una olla con agua hirviendo.
En un procesador, poner los ajos, la cebolla y el jitomate, agregar los chiles hidratados y un poco del caldo de la carne, un poco de sal y licuar la salsa.
Colar la salsa y vaciarla en la olla donde se cuece la carne.
