Receta de Bife de lomo con papas rosti especiadas y huevos pasados por agua

Recetas rápidas. Pablo Massey por

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  • En una olla con abundante agua hirviendo cocine las papas previamente cortadas por la mitad con piel solo cinco minutos, retire y páselas por agua fría y séquelas con un repasador. Rállelas con la parte gruesa del rallador.
  • Pique las hojas de perejil previamente lavadas y escurridas.
  • En un mortero coloque los granos de pimienta blanca, verde y negra, machaque, incorpore el pimentón, las briznas de tomillo seco, orégano y comino en polvo, machaque y reserve.
  • Corte el lomo en medallones de aproximadamente 2 a 3cm de ancho, luego bridelo con un hilo. Pase una cara de los medallones por las hierbas y especias anteriormente machacadas, sazónelos con sal.
  • Cocine los huevos partiendo de agua fría, una vez que rompa hervor cocínelos durante cuatro minutos más y retírelos.
  • Armado
  • Para el armado de las papa rosti, Incorpore a las papas ralladas el perejil picado, sazone con sal, pimentón y pimienta de cayena, mezcle.
  • En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva selle los medallones de lomo con la cara condimentada hacia arriba, una vez sellados de vuelta y cocine unos minutos más.
  • Una vez selladas ambas caras de los medallones de lomo, retírelos, quite el hilo y termine la cocción en horno precalentado durante 5 minutos.
  • En la misma sartén, sin lavarla, cocine las papas rosti, tome porciones de la preparación, de forma de hamburguesa con las manos y cocínelas de ambos lados hasta dorarlas. Incorpore mas aceite de ser necesario.
  • Presentación
  • Sirva en un plato un medallón de lomo y acompañe con las papas rosti y sobre esta acomode un huevo.
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