- Frote el tomillo entre las palmas de la mano y separe las hojas del tallo.
- Exprima el limón. Reserve.
- Elimine la grasa de la carne.
- Cubra la carne con sal gruesa, solo la cara donde estaba la grasa. .
- Deje macerar durante 30 minutos
- Meche la carne con un cuchillo y rellene con el tomillo.
- En una sartén con aceite caliente selle la carne comenzando por el lado de la sal.
- Dé vuelta la carne, baje el fuego, tape y termine la cocción.
- A mitad de cocción de vuelta la carne.
- Retire la carne y filetee.
- Deglase el fondo de cocción con el jugo de limón.
- Guarnición
- En un bowl mezcle apenas la harina con el agua.
- Corte las berenjenas en rodajas en sentido longitudinal.
- Realice cortes longitudinales a las rodajas de berenjena sin llegar a la base.
- Deje reposar en un bowl con agua salada durante 30 minutos.
- Pase las berenjenas por la mezcla de harina.
- Fría las berenjenas en abundante aceite caliente (180ºC) durante 30 segundos.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Corte los tomates al medio.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los tomates.
- Condimente con sal.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de berro, encima los tomates y la berenjena, al lado la carne.
- Cubra con la salsa.
