Receta de Bife con escabeche de berenjenas

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Orégano fresco 2 Ramas
  • Bifes de chorizo 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 2 Diente
  • Romero en rama 1 Unidad
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Berenjenas en escabeche
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Agua 3 L
  • Laurel Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Berenjenas 6 Unidades
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Vinagre 750 cc
  • Ajo A gusto
  • Orégano A gusto
  • Pele la parte final del hueso de los bifes.
  • Machaque el ajo.
  • Disponga la carne en una fuente, rocíe con aceite de oliva, romero, el orégano, el ajo y pimienta. Deje marinar.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de un lado.
  • De vuelta la carne y sale.
  • Termine de la cocción en horno caliente.
  • Papas crocantes
  • Pele las papas y ralle.
  • En un bowl mezcle las papas con sal, pimienta y aceite.
  • Escurra el exceso de líquido y forme discos sobre un placa siliconada.
  • Cubra con otra lámina siliconada y cocine en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente
  • Berenjenas en escabeche
  • Corte las berenjenas en rodajas de 1/2 centímetro de grosor.
  • Disponga capas de berenjenas en un bowl espolvoreando con sal gruesa entre cada una.
  • Deje curar durante 40 minutos dejando drenar el líquido que desprenden.
  • En una cacerola con agua y vinagre cocine las berenjenas durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.
  • Cuele y deje enfriar.
  • Forme capas de berenjena en un frasco previamente esterilizado.
  • Condimente entre capa y capa con orégano, pimienta, laurel y ajo.
  • Complete el frasco con aceite de oliva.
  • Ensalada
  • Hidrate los tomates en aceite de oliva.
  • En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el vinagre.
  • Emulsione con el aceite de los tomates, incorpore la rúcula, los tomates y mezcle.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva el bife, en otro costado sirva la ensalada, las berenjenas y el crocante de papas.
  • BEBIDA SUGERIDA
  • Cabernet Sauvignon 1999
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