Bife ancho con salsa bearnesa, papas y vegetales al horno

Preparación de la Receta

• Pele las papas, córtelas en rodajas gruesas y cocínelas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción cuélelas y colóquelas nuevamente en la cacerola, tápela y sacuda para que se desarmen un poco.
• Agregue la manteca clarificada, sazone con sal gruesa, perfume con romero y vuélquelas en una placa, cocine en horno precalentado hasta que estén doradas.
• Bride la carne para que no se desarme durante la cocción, sazone con sal gruesa de ambos lados.

• Salsa Bearnesa
• Pele y corte la cebolla en pluma.
• En una cacerola caliente agregue la cebolla junto con el vino y el vinagre, deje reducir hasta la mitad.
• En un bowl de acero inoxidable coloque las yemas, agregue la reducción con la cebolla, el agua y los tallos de estragon, lleve el bowl a un baño de maría y cocine mientras mezcla continuamente hasta que espese.
• Una vez espesa retire y agregue en forma de hilo la manquilla clarificada mientras mezcla, por ultimo cuele y añada las hojas de estragon previamente picadas.

• Vegetales al horno
• Pele los vegetales y córtelos en trozos, luego acomódelos en una placa, agregue aceite de oliva, sazone con sal gruesa y bañe con miel, mezcle y cocine en horno precalentado a 180°C hasta que estén tiernos.

• Armado
• En una sartén antiadherente caliente con aceite vegetal selle la carne de todos sus lados, luego retire y termine la cocción en horno.
• Terminada la cocción de la carne retire del horno y deje reposar unos minutos, luego quite el hilo y corte en rodajas.

• Presentación
• Sirva en un plato unas rodajas de papas doradas, acompañe con los vegetales al horno y una rodaja de bife. Sirva la salsa bearnesa en una salsera.