Bienenstich

Preparación de la Receta

• Masa
• En la cuba de una batidora, colocar la levadura, la leche y 1 cucharada de harina. Mezclar y dejar espumar.
• Tamizar el resto de la harina y añadir. Luego incorporar la levadura, el huevo y el azúcar. Trabajar con el gancho amasador.
• Perfumar con la ralladura de naranja. Agregar la sal y la mantequilla pomada.
• Terminar de amasar a mano sobre el mesón, espolvoreando con harina. Formar un bolo y dejar reposar en un tazón hasta que duplique su volumen.
• Colocar un aro de 20 cm x 5 sobre una placa de silicona. Disponer la masa en el centro del aro y aplastar con los puños hasta llegar a los bordes.
• Dejar reposar hasta que duplique su volumen y cocinar en el horno a 180 °C por 10 minutos.
• Retirar y agregar la cubierta sobre la superficie. Devolver al horno hasta cocinar por completo, durante 45 minutos aproximadamente. Retirar y reservar.

• Cubierta
• En una olla, calentar la crema, el azúcar, la miel y la mantequilla, hasta el primer hervor. Retirar del fuego, agregar las almendras fileteadas y reservar.

• Crema pastelera
• En una olla pequeña, calentar la leche, el contenido de la vaina de vainilla y la mitad del azúcar.
• En un tazón, colocar las yemas, el almidón de maíz y el azúcar restante. Mezclar rápidamente, hasta unir.
• Volcar una parte de la leche caliente en el tazón con las yemas. Mezclar, devolver a la olla y colocar al fuego.
• Revolver y, cuando llegue a hervor, cocinar por 1 minuto hasta obtener la textura deseada.
• Retirar del fuego, trasladar la crema a un tazón y enfriar en un baño maría inverso.
• Una vez que haya bajado la temperatura a 30 °C, agregar la crema de leche batida a medio punto.

• Armado
• Cortar la masa transversalmente para obtener 2 tapas. Colocar la crema en una manga con pico rizado y realizar figuras en la tapa inferior.
• Por último, disponer por arriba la tapa bañada con la cubierta. Servir y disfrutar.