Cookies de Chocolate y Miso
Besugo con costra de maní y dátiles
Aprende a preparar esta receta de Besugo con costra de maní y dátiles, por Felicitas Pizarro en elgourmet
Ingredientes
- Para el besugo
- Sal A gusto
- Aceite de oliva A gusto
- Dátiles 20 g
- Almendras 50 g
- Filetes de besugo 2 Unidades
- Manteca 3 cdas.
- Perejil A gusto
- Pimienta A gusto
- Pan del día anterior 50 g
- Maní 50 g
- Para la guarnición
- Tomillo 1 Rama
- Puerros 3 Unidades
- Hinojos 3 Unidades
- Caldo 100 cc
- Vino blanco 200 cc
- Azúcar rubio 50 Gramos
- Aceite A gusto
- Sal A gusto
- Pimienta A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para los hinojos y puerros braseados, en una grilla caliente con aceite de oliva, cocinamos por sus lados hinojos al medio y puerros enteros. Condimentamos con sal, pimienta negra y una vez marcados llevamos a una fuente para horno, incorporamos vino blanco, caldo de vegetales, tomillo, azúcar rubia y tapamos con papel aluminio. Cocinamos en el horno a 180°C por 40 minutos.
- Para la costra de maní y dátiles, procesamos groseramente maní, almendras, pan del día anterior en cubos, manteca, perejil, sal y pimienta negra. Reservamos.
- Colocamos filetes de besugo condimentados con sal y pimienta en una bandeja para horno con aceite de oliva y colocamos encima la costra reservada. Llevamos a un horno fuerte por 15 minutos hasta cocinar el pescado y dorar la costra.
- Para el armado, servimos el besugo con los vegetales braseados.
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