Berenjenas rellenas con carne, alcauciles y setas

Preparación de la Receta

• Retire el pedúnculo de las berenjenas.
• Corte por la mitad a lo largo y ahueque retirando las semillas. Reserve.

• Relleno
• Lave el pimiento y pique.
• Pele la cebolla y pique.
• Corte las setas en láminas.
• Retire hasta la tercera capa de hojas de los alcauciles, la parte verde oscura del tallo y la punta. Luego retire del corazón los pelitos. Corte en octavos.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los alcauciles.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla junto con el pimiento condimentados con sal, 10 minutos aproximadamente.
• Agregue la carne de cerdo, de ternera y selle.
• Incorpore las setas.
• Añada la manteca y funda.
• Incorpore la harina y la leche caliente, cocine hasta que espese.

• Armado
• Coloque las berenjenas en una placa con un hilo de aceite.
• Lleve al horno a 180°C y cocine 6 minutos aproximadamente.
• Retire las berenjenas del horno y rellene.
• Espolvoree con queso rallado, lleve al horno y gratine.
• Cuele los alcauciles y condimente a gusto.

• Presentación
• Sirva en un plato las berenjenas y acompañe con la ensalada y los alcauciles.