Receta de Berenjenas alla Parmigiana

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  • Cortar las berenjenas con cascara de 1/2 cm y colocarlas en un colador haciendo capas intercalando con pizcas de sal entrefina.
  • Dejar escurrir media hora para eliminar un poco su amargor.
  • Secarlas con un pan~o, pasarlas por harina, retirar el exceso y freír en aceite de oliva siempre a fuego bajo, no tienen que quedar crocantes, deben quedar cremosas en su interior.
  • Intercalar en una bandeja para horno la salsa de tomate, berenjenas, mozzarella, salsa, como mínimo 3 capas.
  • Terminar con salsa, mozzarella y queso rallado.
  • Rociar con oliva y llevar a gratinar.
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