Bavaroise de queso con hongos y puerros

Preparación de la Receta

• En un bowl mezcle el queso mascarpone, el curry y los huevos.
• Incorpore la leche, sal y pimienta.
• Rellene moldes para flan individuales previamente enmantecados.
• Cocine a baño Maria en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
• Deje enfriar antes de servir.

• Hongos salteados
• Elimine el pie de los hongos y filetee.
• Pique finamente la échalote.
• Desgrane el tomillo.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote y los hongos rápidamente.
• Condimente con sal, pimienta y tomillo.

• Puerros y zanahorias
• Corte los puerros y las zanahorias en fina juliana.
• En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee la juliana de puerros y zanahoria
• Exprima el limón.
• En un bowl emulsione el aceite de nuez, sal, pimienta, jugo de limón.
• Agregue la verdura colada.
• Tueste ligeramente las semillas de sésamo en una sartén caliente y reserve.

• Salsa
• Pele las zanahorias, corte en trozos y cocine al vapor.
• Exprima el limón.
• Pique el ciboulette.
• Procese las zanahorias con aceite de oliva, el jugo de limón, sal, pimienta y ciboulette.
• Agregue agua de cocción hasta alcanzar la consistencia deseada.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de hongos, desmolde un bavaroise encima.
• Cubra con una porción de puerro y zanahoria.
• Espolvoree con las semillas de sésamo tostadas.
• Rocíe los bordes con la salsa de zanahoria.
• Decore con hojas de perejil.