Bavaroise de mandarina y sopa de chocolate blanco

Preparación de la Receta

• Coloque los damascos en una olla y cubra con agua, lleve a fuego mínimo y cocine hasta que estén tiernos.
• Coloque el jugo de mandarina en una olla y lleve a fuego mínimo, deje reducir a 150cc.
• Una vez tiernos los damascos procese junto con la reducción de jugo de mandarina.
• Bata la crema de leche fría a ½ punto

• Crema inglesa
• Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche y lleve a fuego.
• Mezcle las yemas junto con el azúcar sin batir.
• Hidrate la gelatina.
• Una vez que la crema de leche rompa el hervor vierta de a poco sobre las yemas sin dejar de mezclar, lleve nuevamente a fuego y con una cuchara de madera mezcle continuamente hasta que nape.

• Sopa de chocolate blanco y lemon grass
• Corte el lemon grass en trozos.
• Pique el chocolate y reserve en un recipiente junto con el azúcar.
• Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche y el lemon grass, lleve a fuego.
• Una vez que la leche rompa el hervor vierta sobre el chocolate, deje reposar un minuto y luego mezcle hasta fundirlo por completo.
• Deje enfriar, cubra con papel film y luego lleve a la heladera durante 2 horas.

• Armado
• Vierta la crema inglesa en un recipiente y agregue los damascos procesados, mezcle e incorpore la gelatina hidratada y la crema de leche batida a ½ punto, mezcle con una espátula.
• Procese las galletitas de chocolate junto con la manteca.
• En moldes individuales coloque de base una capa de galletitas procesadas, aplaste con los dedos y luego vierta el relleno, lleve a la heladera y deje reposar durante 3 horas hasta que este bien firme.
• Desmolde.
• Pique las galletitas de chocolate y los damascos secos.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo una porción de sopa de chocolate y en el medio coloque un bavaroise.
• Espolvoree con galletitas picadas y decore con damascos y ralladura de mandarina.